Aunque su presencia pasa desapercibida en la etiqueta, las enzimas son una herramienta esencial para la transformación moderna de los alimentos. Estas proteínas catalíticas, capaces de acelerar reacciones bioquímicas específicas, están presentes de forma natural en frutas, vegetales y microorganismos, pero también pueden producirse mediante fermentación controlada. Su uso en la industria alimentaria permite mejorar […]
En un momento en el que la industria alimentaria busca soluciones sostenibles para reducir el uso de plásticos, dos subproductos agroalimentarios comienzan a destacar como alternativas prometedoras: la fibra de coco y la fibra procedente de la cáscara de cacao. Estos materiales, que tradicionalmente han sido considerados residuos o destinados a usos secundarios como compostaje
La impresión 3D de alimentos ya ha dejado de ser un concepto futurista para convertirse en una herramienta presente en ciertos nichos de desarrollo. Sin embargo, la verdadera revolución empieza a perfilarse con un paso más: la impresión 4D de alimentos. En este nuevo enfoque, los productos no solo se imprimen con una forma determinada,
En las últimas semanas, las imágenes del Caribe cubierto por toneladas de sargazo han inundado los medios. Este fenómeno, que afecta a países como México, República Dominicana y Estados Unidos, ha alcanzado cifras récord: en mayo de 2025 se detectaron más de 38 millones de toneladas de sargazo flotando en el Atlántico tropical, el Caribe
La leche de yak proviene del Bos grunniens, un animal domesticado desde hace siglos en las regiones montañosas del Himalaya, Tíbet, Mongolia y zonas del sur de China. Históricamente, esta leche ha sido la base nutricional de muchas comunidades nómadas, por su aporte energético y por su resistencia a las duras condiciones climáticas. Además, se
En New Food, muchas de las ideas que transformamos en proyectos de innovación alimentaria tienen un origen común: el análisis del mercado y del consumidor. Más allá de la intuición o la inspiración puntual, nos apoyamos en datos reales, estudios actualizados y tendencias contrastadas para saber qué desarrollar, para quién y con qué enfoque. Innovar
La búsqueda de soluciones tecnológicas que mejoren la estabilidad y eficacia de los ingredientes funcionales en alimentos ha llevado a la industria a explorar soluciones inspiradas en la bioingeniería. Una de las más prometedoras es la aplicación de liposomas, estructuras vesiculares capaces de proteger y transportar compuestos bioactivos con alta precisión. Los liposomas, conocidos en
El etiquetado de alimentos ha evolucionado de forma significativa: pasamos de simples etiquetas nutricionales a códigos QR, declaraciones funcionales y esquemas de trazabilidad. Sin embargo, un nuevo salto tecnológico está en marcha: el etiquetado inteligente, una herramienta que no solo informa, sino que actúa, mide y conecta. En este nuevo escenario, las etiquetas se convierten
Las intolerancias alimentarias afectan a millones de personas en todo el mundo y su prevalencia está en aumento. A diferencia de las alergias alimentarias, que involucran una reacción del sistema inmunitario, las intolerancias se producen por la incapacidad del organismo para digerir ciertos componentes de los alimentos. Este fenómeno, a menudo subestimado, puede provocar síntomas
El chocolate, uno de los productos más deseados a nivel mundial, enfrenta una crisis en su ingrediente principal: el cacao. Este cultivo, altamente dependiente de climas tropicales, está siendo afectado por el cambio climático, las enfermedades, la baja rentabilidad para los agricultores y la presión por prácticas más sostenibles. La producción de cacao podría disminuir
La seguridad alimentaria sigue siendo un desafío de la industria, ya que la contaminación microbiológica puede comprometer la calidad de los productos y representar un riesgo para la salud pública. En los últimos años, la búsqueda de métodos innovadores y sostenibles ha llevado a la aplicación de tecnologías avanzadas como el plasma frío, una herramienta
Los hongos han sido parte de la alimentación y la medicina tradicional en múltiples culturas durante siglos. Sin embargo, en los últimos años han cobrado un interés especial en la industria alimentaria por su alto contenido en compuestos bioactivos y su potencial como ingredientes funcionales. Este auge no es casualidad: la creciente demanda de alimentos
