Cada microorganismo que vive una fermentación deja una herencia.Aunque desaparezca, sus moléculas, paredes celulares y metabolitos continúan ejerciendo funciones que la industria alimentaria está empezando a aprovechar con precisión científica.Ya no se trata solo de mantener bacterias vivas, sino de entender lo que nos dejaron y cómo usarlo a nuestro favor. Los paraprobióticos Cuando pensamos […]
En un momento en el que los consumidores buscan etiquetas más limpias y comprensibles, la industria alimentaria se enfrenta a un reto: mantener la calidad y la funcionalidad de los alimentos sin recurrir a aditivos artificiales.Y ahí es donde entran en juego unos aliados invisibles pero extraordinariamente eficaces: las enzimas. Estas moléculas biológicas actúan como
En la industria alimentaria, concentrar un zumo, una leche o un extracto vegetal significa, generalmente, someterlo al calor. El problema es que el calor, además de eliminar agua, también destruye parte de lo que queremos conservar: aromas volátiles, compuestos bioactivos y vitaminas sensibles. Pero existe una técnica que logra el mismo objetivo sin recurrir a
Las frutas y verduras son alimentos vivos: ricos en agua, sensibles al deterioro y con una textura que cambia fácilmente con el paso del tiempo. ¿Cómo podemos alargar su vida útil sin perder su frescura, color y valor nutricional? La respuesta está en una tecnología que combina la física de los fluidos con la ingeniería
Pocos alimentos generan tanta curiosidad como los snacks inflados: gusanitos, palitos de maíz, bolitas de queso o cereales de desayuno que parecen estar llenos de aire. ¿Cómo es posible que una simple harina se convierta en un producto tan ligero, crujiente y voluminoso? ¿Qué mecanismos hacen que un grano molido termine convertido en una estructura
La gelificación es una de las técnicas más sorprendentes de la ciencia de los alimentos. ¿Cómo es posible que un zumo de fruta se convierta en una esfera perfecta que estalla en la boca o en una lámina flexible que se funde lentamente al contacto con la lengua? La respuesta está en la combinación de
La fermentación ha dejado de ser una técnica milenaria únicamente asociada a yogures, pan o cerveza. En la actualidad, gracias a los avances científicos, se ha convertido en una de las herramientas biotecnológicas más prometedoras para el desarrollo de alimentos innovadores, sostenibles y funcionales. Esta técnica, basada en la acción de microorganismos, permite transformar ingredientes,
En la carrera por ofrecer alternativas vegetales a los productos cárnicos y pesqueros, la texturización de ingredientes vegetales se ha convertido en una de las tecnologías más fascinantes y revolucionarias. No solo se trata de imitar la textura de un filete, un embutido o un nugget, sino de replicar las sensaciones de jugosidad, fibrosidad y
La alimentación del siglo XXI ya no se conforma con nutrir: ahora debe emocionar, conectar con los sentidos y dejar huella. En este contexto, los alimentos que estallan en boca han cobrado protagonismo como una de las formas más espectaculares de activar la experiencia sensorial. Esta sensación explosiva no es fruto del azar, sino el
Durante décadas, la industria alimentaria ha confiado en aditivos artificiales por su bajo coste y alta eficacia técnica. Sin embargo, hoy estamos en un punto de inflexión: los consumidores exigen productos más limpios, los organismos reguladores endurecen sus criterios y la ciencia ha demostrado que lo natural puede ser igual de funcional… o incluso superior.
La acuicultura se ha convertido en uno de los pilares fundamentales de la seguridad alimentaria global, proporcionando ya más del 50% del pescado y marisco que se consume a nivel mundial. Sin embargo, este crecimiento acelerado también ha traído consigo importantes desafíos. El uso intensivo de recursos hídricos, la acumulación de residuos nitrogenados y orgánicos
¿Y si pudieras estabilizar una emulsión sin añadir aditivos químicos ni surfactantes artificiales? Las emulsiones Pickering lo hacen posible gracias al uso de partículas sólidas naturales en lugar de emulsionantes tradicionales. Este fenómeno, descrito por primera vez en el siglo XX pero recuperado recientemente por la ciencia alimentaria, ha abierto nuevas posibilidades para el desarrollo
