Con la llegada de la temporada navideña, vuelven a nuestras mesas productos que reconocemos incluso antes de probarlos. Basta abrir una caja de galletas, cortar un turrón o acercarse a un roscón caliente para que aparezca una fragancia característica: notas cálidas, dulces, ligeramente cremosas, que evocan mantequilla tostada, caramelo suave o coco.Detrás de esa identidad […]

La nutrición animal avanza hacia un modelo en el que cada nutriente debe utilizarse de la forma más eficiente posible. No por una cuestión sólo económica, sino por la necesidad creciente de reducir el impacto ambiental, controlar la variabilidad de las materias primas y optimizar la conversión de nutrientes en rendimiento productivo. En este contexto,

En los alimentos, la estructura no es un detalle superficial. La forma en que las moléculas se ordenan dicta cómo fluye una crema, cómo se derrite un chocolate o cómo se mantiene estable una emulsión durante semanas. Entre los estados clásicos de la materia —sólido, líquido y gas— existe un territorio intermedio al que no

El Real Decreto 1026/2025 ya está publicado y entrará en vigor en junio de 2026.Su llegada supone una de las actualizaciones más profundas de los últimos años en formulación, etiquetado y control de productos como los zumos, los néctares, las confituras, las jaleas y la leche deshidratada.Detrás de esta norma hay ciencia, hay salud pública,

En cada proteína alimentaria se oculta un mensaje biológico esperando ser descifrado.Durante años, la ciencia se centró en los aminoácidos como bloques de construcción; hoy, el foco está en los péptidos, pequeñas secuencias que actúan como verdaderos mensajeros de salud.La peptidómica alimentaria ha abierto la puerta a un nuevo paradigma: diseñar alimentos capaces de modular

Hoy en New Food celebramos 100 ediciones divulgando conocimiento, ciencia y visión sobre la innovación alimentaria. Son cien semanas de curiosidad, de investigación y de compromiso con una idea que nos mueve desde el primer día: que la alimentación puede y debe seguir evolucionando. Superamos ya los 1.790 suscriptores del #NewFoodTimes y 3.740 seguidores, y cada

A simple vista, una película comestible parece algo sencillo: una fina capa que protege o recubre un alimento. Sin embargo, detrás de esas estructuras invisibles se esconde una de las tecnologías más fascinantes de la ingeniería alimentaria moderna: el electrohilado.Un proceso capaz de transformar una solución líquida en fibras ultrafinas, más delgadas que un cabello

Cada microorganismo que vive una fermentación deja una herencia.Aunque desaparezca, sus moléculas, paredes celulares y metabolitos continúan ejerciendo funciones que la industria alimentaria está empezando a aprovechar con precisión científica.Ya no se trata solo de mantener bacterias vivas, sino de entender lo que nos dejaron y cómo usarlo a nuestro favor. Los paraprobióticos Cuando pensamos

En un momento en el que los consumidores buscan etiquetas más limpias y comprensibles, la industria alimentaria se enfrenta a un reto: mantener la calidad y la funcionalidad de los alimentos sin recurrir a aditivos artificiales.Y ahí es donde entran en juego unos aliados invisibles pero extraordinariamente eficaces: las enzimas. Estas moléculas biológicas actúan como

En la industria alimentaria, concentrar un zumo, una leche o un extracto vegetal significa, generalmente, someterlo al calor. El problema es que el calor, además de eliminar agua, también destruye parte de lo que queremos conservar: aromas volátiles, compuestos bioactivos y vitaminas sensibles. Pero existe una técnica que logra el mismo objetivo sin recurrir a

Las frutas y verduras son alimentos vivos: ricos en agua, sensibles al deterioro y con una textura que cambia fácilmente con el paso del tiempo. ¿Cómo podemos alargar su vida útil sin perder su frescura, color y valor nutricional? La respuesta está en una tecnología que combina la física de los fluidos con la ingeniería

Pocos alimentos generan tanta curiosidad como los snacks inflados: gusanitos, palitos de maíz, bolitas de queso o cereales de desayuno que parecen estar llenos de aire. ¿Cómo es posible que una simple harina se convierta en un producto tan ligero, crujiente y voluminoso? ¿Qué mecanismos hacen que un grano molido termine convertido en una estructura