Emulsiones Pickering: una alternativa natural y estable para la industria alimentaria

¿Y si pudieras estabilizar una emulsión sin añadir aditivos químicos ni surfactantes artificiales? Las emulsiones Pickering lo hacen posible gracias al uso de partículas sólidas naturales en lugar de emulsionantes tradicionales. Este fenómeno, descrito por primera vez en el siglo XX pero recuperado recientemente por la ciencia alimentaria, ha abierto nuevas posibilidades para el desarrollo […]

Innovaciones en alimentos y bebidas para la recuperación post-ejercicio.

La recuperación tras el ejercicio es un momento clave para favorecer la reparación muscular, reponer los depósitos de glucógeno y restablecer el equilibrio hídrico y electrolítico del organismo. En los últimos años, la investigación científica ha permitido identificar nuevos ingredientes, combinaciones funcionales y formatos que optimizan este proceso, abriendo la puerta a una nueva generación

Diferentes enzimas aliadas en la innovación alimentaria

Aunque su presencia pasa desapercibida en la etiqueta, las enzimas son una herramienta esencial para la transformación moderna de los alimentos. Estas proteínas catalíticas, capaces de acelerar reacciones bioquímicas específicas, están presentes de forma natural en frutas, vegetales y microorganismos, pero también pueden producirse mediante fermentación controlada. Su uso en la industria alimentaria permite mejorar

Fibra de coco y cacao: excelentes matrices naturales para envases comestibles y biodegradables

En un momento en el que la industria alimentaria busca soluciones sostenibles para reducir el uso de plásticos, dos subproductos agroalimentarios comienzan a destacar como alternativas prometedoras: la fibra de coco y la fibra procedente de la cáscara de cacao. Estos materiales, que tradicionalmente han sido considerados residuos o destinados a usos secundarios como compostaje

Un desastre ecológico puede convertirse en innovación alimentaria: ¿el sargazo puede usarse como nuevo recurso?

En las últimas semanas, las imágenes del Caribe cubierto por toneladas de sargazo han inundado los medios. Este fenómeno, que afecta a países como México, República Dominicana y Estados Unidos, ha alcanzado cifras récord: en mayo de 2025 se detectaron más de 38 millones de toneladas de sargazo flotando en el Atlántico tropical, el Caribe

La leche de yak, se postula como nuevo superalimento en nutrición deportiva

La leche de yak proviene del Bos grunniens, un animal domesticado desde hace siglos en las regiones montañosas del Himalaya, Tíbet, Mongolia y zonas del sur de China. Históricamente, esta leche ha sido la base nutricional de muchas comunidades nómadas, por su aporte energético y por su resistencia a las duras condiciones climáticas. Además, se

¿Cómo saber en qué innovar? La clave está en escuchar al consumidor

En New Food, muchas de las ideas que transformamos en proyectos de innovación alimentaria tienen un origen común: el análisis del mercado y del consumidor. Más allá de la intuición o la inspiración puntual, nos apoyamos en datos reales, estudios actualizados y tendencias contrastadas para saber qué desarrollar, para quién y con qué enfoque. Innovar

Liposomas en alimentos funcionales: sistemas de liberación dirigidos para una nutrición de precisión

La búsqueda de soluciones tecnológicas que mejoren la estabilidad y eficacia de los ingredientes funcionales en alimentos ha llevado a la industria a explorar soluciones inspiradas en la bioingeniería. Una de las más prometedoras es la aplicación de liposomas, estructuras vesiculares capaces de proteger y transportar compuestos bioactivos con alta precisión. Los liposomas, conocidos en

Lo último en etiquetado inteligente de alimentos: innovación más allá de lo conocido

El etiquetado de alimentos ha evolucionado de forma significativa: pasamos de simples etiquetas nutricionales a códigos QR, declaraciones funcionales y esquemas de trazabilidad. Sin embargo, un nuevo salto tecnológico está en marcha: el etiquetado inteligente, una herramienta que no solo informa, sino que actúa, mide y conecta. En este nuevo escenario, las etiquetas se convierten

Avances en la comprensión de las intolerancias alimentarias.

Las intolerancias alimentarias afectan a millones de personas en todo el mundo y su prevalencia está en aumento. A diferencia de las alergias alimentarias, que involucran una reacción del sistema inmunitario, las intolerancias se producen por la incapacidad del organismo para digerir ciertos componentes de los alimentos. Este fenómeno, a menudo subestimado, puede provocar síntomas

Cultivo de cacao en riesgo: ¿el inicio de un nuevo chocolate?

El chocolate, uno de los productos más deseados a nivel mundial, enfrenta una crisis en su ingrediente principal: el cacao. Este cultivo, altamente dependiente de climas tropicales, está siendo afectado por el cambio climático, las enfermedades, la baja rentabilidad para los agricultores y la presión por prácticas más sostenibles. La producción de cacao podría disminuir

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