Las intolerancias alimentarias afectan a millones de personas en todo el mundo y su prevalencia está en aumento. A diferencia de las alergias alimentarias, que involucran una reacción del sistema inmunitario, las intolerancias se producen por la incapacidad del organismo para digerir ciertos componentes de los alimentos. Este fenómeno, a menudo subestimado, puede provocar síntomas […]
El chocolate, uno de los productos más deseados a nivel mundial, enfrenta una crisis en su ingrediente principal: el cacao. Este cultivo, altamente dependiente de climas tropicales, está siendo afectado por el cambio climático, las enfermedades, la baja rentabilidad para los agricultores y la presión por prácticas más sostenibles. La producción de cacao podría disminuir
La seguridad alimentaria sigue siendo un desafío de la industria, ya que la contaminación microbiológica puede comprometer la calidad de los productos y representar un riesgo para la salud pública. En los últimos años, la búsqueda de métodos innovadores y sostenibles ha llevado a la aplicación de tecnologías avanzadas como el plasma frío, una herramienta
Los hongos han sido parte de la alimentación y la medicina tradicional en múltiples culturas durante siglos. Sin embargo, en los últimos años han cobrado un interés especial en la industria alimentaria por su alto contenido en compuestos bioactivos y su potencial como ingredientes funcionales. Este auge no es casualidad: la creciente demanda de alimentos
La adulteración de alimentos es un problema creciente que afecta tanto a la seguridad alimentaria como a la confianza del consumidor. Fraudes como la adición de ingredientes no declarados o la falsificación de productos premium, generan pérdidas económicas y ponen en riesgo la salud de los consumidores. Para combatir estos fraudes, la industria ha recurrido
La moringa (Moringa oleifera), conocida como «el árbol de la vida», ha ganado un gran reconocimiento en la industria alimentaria gracias a su extraordinario perfil nutricional y sus propiedades funcionales. Originaria de la India y ampliamente cultivada en regiones tropicales y subtropicales, la moringa es una fuente rica en proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes, lo
El huevo es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial gracias a su alto valor nutricional, versatilidad y asequibilidad. Sin embargo, su vida útil a veces representa un reto tanto para la industria alimentaria como para los consumidores. Aunque los huevos pueden almacenarse durante varias semanas en condiciones refrigeradas, factores como la pérdida
El cáncer es una de las principales causas de mortalidad a nivel mundial, con más de 19 millones de casos anuales según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Diversos estudios han demostrado que la alimentación juega un papel crucial en la prevención y progresión de esta enfermedad. En este contexto, los alimentos funcionales han
El yogur es un alimento que ha acompañado a la humanidad durante siglos. Su origen se remonta a las culturas nómadas de Asia Central, donde se descubrió de forma accidental al fermentar leche almacenada en pieles de animales. Desde entonces, ha evolucionado hasta convertirse en un producto globalmente reconocido por su versatilidad, sabor y beneficios
El café y el té, dos de las bebidas más consumidas en el mundo, están en el centro de una revolución tecnológica y científica. Cada día, se beben más de 2,250 millones de tazas de café y té combinados, lo que subraya su importancia económica y cultural. Estudios recientes han identificado avances en biotecnología, procesamiento
El análisis sensorial es una disciplina que combina ciencia y percepción humana para evaluar las características organolépticas de los alimentos: sabor, textura, aroma, apariencia y aceptación general. Esta herramienta es fundamental en el desarrollo de nuevos productos, ya que permite comprender y predecir cómo los consumidores percibirán y aceptarán un producto antes de su lanzamiento
La biofortificación está transformando el panorama de la nutrición global. Este enfoque innovador busca aumentar el contenido de micronutrientes esenciales en cultivos alimentarios clave como el arroz, el maíz, la mandioca y el trigo, combatiendo así deficiencias de vitaminas y minerales que afectan a millones de personas en el mundo. Pero ¿qué son exactamente los
