En cada proteína alimentaria se oculta un mensaje biológico esperando ser descifrado.Durante años, la ciencia se centró en los aminoácidos como bloques de construcción; hoy, el foco está en los péptidos, pequeñas secuencias que actúan como verdaderos mensajeros de salud.La peptidómica alimentaria ha abierto la puerta a un nuevo paradigma: diseñar alimentos capaces de modular […]
Hoy en New Food celebramos 100 ediciones divulgando conocimiento, ciencia y visión sobre la innovación alimentaria. Son cien semanas de curiosidad, de investigación y de compromiso con una idea que nos mueve desde el primer día: que la alimentación puede y debe seguir evolucionando. Superamos ya los 1.790 suscriptores del #NewFoodTimes y 3.740 seguidores, y cada
A simple vista, una película comestible parece algo sencillo: una fina capa que protege o recubre un alimento. Sin embargo, detrás de esas estructuras invisibles se esconde una de las tecnologías más fascinantes de la ingeniería alimentaria moderna: el electrohilado.Un proceso capaz de transformar una solución líquida en fibras ultrafinas, más delgadas que un cabello
Cada microorganismo que vive una fermentación deja una herencia.Aunque desaparezca, sus moléculas, paredes celulares y metabolitos continúan ejerciendo funciones que la industria alimentaria está empezando a aprovechar con precisión científica.Ya no se trata solo de mantener bacterias vivas, sino de entender lo que nos dejaron y cómo usarlo a nuestro favor. Los paraprobióticos Cuando pensamos
En un momento en el que los consumidores buscan etiquetas más limpias y comprensibles, la industria alimentaria se enfrenta a un reto: mantener la calidad y la funcionalidad de los alimentos sin recurrir a aditivos artificiales.Y ahí es donde entran en juego unos aliados invisibles pero extraordinariamente eficaces: las enzimas. Estas moléculas biológicas actúan como
En la industria alimentaria, concentrar un zumo, una leche o un extracto vegetal significa, generalmente, someterlo al calor. El problema es que el calor, además de eliminar agua, también destruye parte de lo que queremos conservar: aromas volátiles, compuestos bioactivos y vitaminas sensibles. Pero existe una técnica que logra el mismo objetivo sin recurrir a
Las frutas y verduras son alimentos vivos: ricos en agua, sensibles al deterioro y con una textura que cambia fácilmente con el paso del tiempo. ¿Cómo podemos alargar su vida útil sin perder su frescura, color y valor nutricional? La respuesta está en una tecnología que combina la física de los fluidos con la ingeniería
Pocos alimentos generan tanta curiosidad como los snacks inflados: gusanitos, palitos de maíz, bolitas de queso o cereales de desayuno que parecen estar llenos de aire. ¿Cómo es posible que una simple harina se convierta en un producto tan ligero, crujiente y voluminoso? ¿Qué mecanismos hacen que un grano molido termine convertido en una estructura
La gelificación es una de las técnicas más sorprendentes de la ciencia de los alimentos. ¿Cómo es posible que un zumo de fruta se convierta en una esfera perfecta que estalla en la boca o en una lámina flexible que se funde lentamente al contacto con la lengua? La respuesta está en la combinación de
La fermentación ha dejado de ser una técnica milenaria únicamente asociada a yogures, pan o cerveza. En la actualidad, gracias a los avances científicos, se ha convertido en una de las herramientas biotecnológicas más prometedoras para el desarrollo de alimentos innovadores, sostenibles y funcionales. Esta técnica, basada en la acción de microorganismos, permite transformar ingredientes,
En la carrera por ofrecer alternativas vegetales a los productos cárnicos y pesqueros, la texturización de ingredientes vegetales se ha convertido en una de las tecnologías más fascinantes y revolucionarias. No solo se trata de imitar la textura de un filete, un embutido o un nugget, sino de replicar las sensaciones de jugosidad, fibrosidad y
La alimentación del siglo XXI ya no se conforma con nutrir: ahora debe emocionar, conectar con los sentidos y dejar huella. En este contexto, los alimentos que estallan en boca han cobrado protagonismo como una de las formas más espectaculares de activar la experiencia sensorial. Esta sensación explosiva no es fruto del azar, sino el
