La leche de yak proviene del Bos grunniens, un animal domesticado desde hace siglos en las regiones montañosas del Himalaya, Tíbet, Mongolia y zonas del sur de China. Históricamente, esta leche ha sido la base nutricional de muchas comunidades nómadas, por su aporte energético y por su resistencia a las duras condiciones climáticas. Además, se […]
En New Food, muchas de las ideas que transformamos en proyectos de innovación alimentaria tienen un origen común: el análisis del mercado y del consumidor. Más allá de la intuición o la inspiración puntual, nos apoyamos en datos reales, estudios actualizados y tendencias contrastadas para saber qué desarrollar, para quién y con qué enfoque. Innovar
La búsqueda de soluciones tecnológicas que mejoren la estabilidad y eficacia de los ingredientes funcionales en alimentos ha llevado a la industria a explorar soluciones inspiradas en la bioingeniería. Una de las más prometedoras es la aplicación de liposomas, estructuras vesiculares capaces de proteger y transportar compuestos bioactivos con alta precisión. Los liposomas, conocidos en
El etiquetado de alimentos ha evolucionado de forma significativa: pasamos de simples etiquetas nutricionales a códigos QR, declaraciones funcionales y esquemas de trazabilidad. Sin embargo, un nuevo salto tecnológico está en marcha: el etiquetado inteligente, una herramienta que no solo informa, sino que actúa, mide y conecta. En este nuevo escenario, las etiquetas se convierten
Las intolerancias alimentarias afectan a millones de personas en todo el mundo y su prevalencia está en aumento. A diferencia de las alergias alimentarias, que involucran una reacción del sistema inmunitario, las intolerancias se producen por la incapacidad del organismo para digerir ciertos componentes de los alimentos. Este fenómeno, a menudo subestimado, puede provocar síntomas
El chocolate, uno de los productos más deseados a nivel mundial, enfrenta una crisis en su ingrediente principal: el cacao. Este cultivo, altamente dependiente de climas tropicales, está siendo afectado por el cambio climático, las enfermedades, la baja rentabilidad para los agricultores y la presión por prácticas más sostenibles. La producción de cacao podría disminuir
La seguridad alimentaria sigue siendo un desafío de la industria, ya que la contaminación microbiológica puede comprometer la calidad de los productos y representar un riesgo para la salud pública. En los últimos años, la búsqueda de métodos innovadores y sostenibles ha llevado a la aplicación de tecnologías avanzadas como el plasma frío, una herramienta
Los hongos han sido parte de la alimentación y la medicina tradicional en múltiples culturas durante siglos. Sin embargo, en los últimos años han cobrado un interés especial en la industria alimentaria por su alto contenido en compuestos bioactivos y su potencial como ingredientes funcionales. Este auge no es casualidad: la creciente demanda de alimentos
La adulteración de alimentos es un problema creciente que afecta tanto a la seguridad alimentaria como a la confianza del consumidor. Fraudes como la adición de ingredientes no declarados o la falsificación de productos premium, generan pérdidas económicas y ponen en riesgo la salud de los consumidores. Para combatir estos fraudes, la industria ha recurrido
La moringa (Moringa oleifera), conocida como «el árbol de la vida», ha ganado un gran reconocimiento en la industria alimentaria gracias a su extraordinario perfil nutricional y sus propiedades funcionales. Originaria de la India y ampliamente cultivada en regiones tropicales y subtropicales, la moringa es una fuente rica en proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes, lo
El huevo es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial gracias a su alto valor nutricional, versatilidad y asequibilidad. Sin embargo, su vida útil a veces representa un reto tanto para la industria alimentaria como para los consumidores. Aunque los huevos pueden almacenarse durante varias semanas en condiciones refrigeradas, factores como la pérdida
El cáncer es una de las principales causas de mortalidad a nivel mundial, con más de 19 millones de casos anuales según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Diversos estudios han demostrado que la alimentación juega un papel crucial en la prevención y progresión de esta enfermedad. En este contexto, los alimentos funcionales han
