Cómo la velocidad de congelación define el exudado y la textura final La congelación se percibe habitualmente como un proceso de conservación estable y seguro. Sin embargo, en matrices vegetales, la calidad final depende en gran medida de cómo se forma el hielo dentro del tejido. La estructura celular, la distribución del agua y la […]
Cómo el oxígeno residual y la estructura del envase definen la estabilidad Los productos cárnicos loncheados representan uno de los sistemas más exigentes desde el punto de vista de estabilidad. Su elevada superficie expuesta, la fragmentación de la matriz muscular y la distribución de la grasa convierten al oxígeno en un factor decisivo para la
Compatibilidad lipídica y control del fat bloom secundario En productos de chocolate relleno, muchos de los defectos que aparecen con el tiempo no tienen que ver con el cacao en sí, sino con lo que ocurre en la interfaz entre capas. La migración de grasa desde el relleno hacia la cobertura es uno de los
Diseñar el comportamiento de la grasa sin modificar su perfil nutricional Durante años, el debate en torno a las grasas en alimentación se ha centrado casi exclusivamente en su composición nutricional. Sin embargo, muchas de las funciones clave de la grasa en un alimento no dependen tanto de qué ácidos grasos contiene, sino de cómo
Redirigir rutas metabólicas sin modificar genéticamente el microorganismo En biotecnología alimentaria, no toda la innovación pasa por modificar genes. Cada vez más desarrollos demuestran que es posible obtener nuevos ingredientes redirigiendo el metabolismo natural de los microorganismos, simplemente ajustando las condiciones en las que crecen y se desarrollan. Este enfoque, conocido como metabolismo dirigido, permite
Una investigación publicada estos días de 2026 propone una tecnología que convierte las fracciones sólidas que quedan después del procesado de zumos o colorantes naturales de la zanahoria, en una fuente nutritiva de proteína mediante cultivo fúngico. Para comenzar el año, hemos querido destacar este desarrollo innovador para mostrar la necesidad de maximizar el valor
Empezar un nuevo año también implica cambiar la forma de tomar decisiones. En innovación alimentaria, cada vez resulta más evidente que probar menos a ciegas y comprender más antes de producir marca la diferencia entre un desarrollo lento y uno verdaderamente eficiente. En este contexto, una tecnología empieza a ganar protagonismo de forma silenciosa pero
La Navidad es un momento para celebrar, compartir y bajar el ritmo. Pero también es una época que invita, casi sin darnos cuenta, a mirar atrás y preguntarnos qué ha funcionado, qué hemos aprendido y hacia dónde queremos avanzar. En innovación alimentaria, este ejercicio no es solo simbólico: es necesario. Cada producto que llega hoy
La Navidad es una época de brindis. Licores, cremas, bebidas especiadas o destilados aromatizados forman parte del imaginario festivo. Sin embargo, el consumo responsable y la demanda de productos más ligeros están empujando a la industria hacia una pregunta compleja: ¿cómo reducir el alcohol sin perder cuerpo, aroma ni carácter? El etanol no es solo
Con la llegada de la temporada navideña, vuelven a nuestras mesas productos que reconocemos incluso antes de probarlos. Basta abrir una caja de galletas, cortar un turrón o acercarse a un roscón caliente para que aparezca una fragancia característica: notas cálidas, dulces, ligeramente cremosas, que evocan mantequilla tostada, caramelo suave o coco.Detrás de esa identidad
La nutrición animal avanza hacia un modelo en el que cada nutriente debe utilizarse de la forma más eficiente posible. No por una cuestión sólo económica, sino por la necesidad creciente de reducir el impacto ambiental, controlar la variabilidad de las materias primas y optimizar la conversión de nutrientes en rendimiento productivo. En este contexto,
En los alimentos, la estructura no es un detalle superficial. La forma en que las moléculas se ordenan dicta cómo fluye una crema, cómo se derrite un chocolate o cómo se mantiene estable una emulsión durante semanas. Entre los estados clásicos de la materia —sólido, líquido y gas— existe un territorio intermedio al que no
