En esta edición, hablaremos sobre el mundo de las conservas cárnicas, un sector que ha demostrado una notable resiliencia y crecimiento. Según un informe reciente de Market Research Future, se espera que el mercado global de conservas cárnicas alcance los $12 mil millones para 2023, creciendo a una tasa compuesta anual del 3.8% desde 2017. Este crecimiento es impulsado por la innovación continua y la adaptación a las nuevas preferencias de los consumidores que buscan conveniencia sin comprometer la calidad o la seguridad.
Estudios de mercado, revelan que el 68% de los consumidores globales han incluido carne en conserva en su dieta habitual, destacando su importancia como componente esencial en la alimentación moderna. Este dato subraya la relevancia del sector, e impulsa a la industria a innovar constantemente para satisfacer las expectativas de calidad y seguridad alimentaria de los consumidores.
1. Tecnologías de Envasado Emergentes
En la industria de las conservas cárnicas, el envasado no es solo una necesidad básica para la preservación; es también un campo de intensa innovación y desarrollo. A medida que los consumidores buscan soluciones más prácticas y sostenibles, la tecnología de envasado ha tenido que evolucionar rápidamente para satisfacer estas demandas.
Latas Auto-calentables y Auto-enfriables
Una de las innovaciones más destacadas en el envasado de conservas cárnicas son las latas auto-calentables y auto-enfriables. Estas latas permiten a los consumidores disfrutar de alimentos a la temperatura ideal sin necesidad de refrigeración o calentamiento externo. Funcionan mediante una reacción química activada al presionar un botón o retirar una pestaña, que calienta o enfría el contenido de la lata en minutos. Esta tecnología amplía las oportunidades de consumo de productos cárnicos en situaciones donde no hay acceso a métodos tradicionales de calentamiento o refrigeración.
Embalaje inteligente con indicadores de frescura
Otra innovación significativa es el embalaje inteligente, que incorpora características como indicadores de frescura y calidad. Estos sistemas de envasado utilizan sensores que cambian de color para indicar si el producto dentro de la lata sigue siendo seguro para el consumo. Esto ayuda a reducir el desperdicio de alimentos a la vez que proporciona tranquilidad a los consumidores sobre la calidad del producto que están consumiendo.
Materiales biodegradables y ecológicos
La sostenibilidad es una preocupación creciente entre los consumidores, lo que ha llevado a la innovación en materiales de envasado más ecológicos. Los nuevos materiales biodegradables y compostables están comenzando a reemplazar a los tradicionales envases de metal y plástico. Estos materiales, derivados de fuentes renovables como el almidón de maíz y la celulosa ayudan a reducir la huella de carbono además de ofrecer nuevas opciones para el manejo de residuos post-consumo.
Envasado en conserva con Atmósfera Modificada (EAM)
El envasado en conserva con atmósfera modificada es otra tecnología avanzada que ha ganado popularidad. Esta técnica ajusta la composición del aire dentro del envase para prolongar la frescura y la vida útil del producto. Al modificar la proporción de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno, el EAM puede inhibir el crecimiento de bacterias y moho de manera más efectiva que el envasado tradicional.
A medida que avanzamos, la innovación en el envasado continuará desempeñando un papel crucial en la conformación del futuro de las conservas cárnicas, con un enfoque constante en la mejora de la seguridad, la sostenibilidad y la conveniencia del consumidor.
Fuente: ScienceDirect – New packaging technologies
2. Innovaciones nutricionales en carnes enlatadas
La industria de las conservas cárnicas está experimentando una revolución nutricional, con innovaciones diseñadas para mejorar el perfil saludable de estos productos sin sacrificar el sabor o la conveniencia. A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de la importancia de una alimentación saludable, las empresas cárnicas están respondiendo con productos que satisfacen el gusto del consumidor a la vez que promueven un bienestar general. Las innovaciones nutricionales están remodelando este sector tradicional, enfocándose en enriquecer los productos con ingredientes beneficiosos y adaptándolos a las necesidades dietéticas modernas. A continuación, exploramos algunas de las tendencias más prometedoras en la mejora nutricional de las carnes enlatadas.
Enriquecimiento con nutrientes esenciales
Una de las tendencias más notables es el enriquecimiento de las carnes enlatadas con vitaminas y minerales esenciales. Por ejemplo, el añadir hierro y vitamina B12 a las carnes enlatadas ayuda a combatir la deficiencia de estos nutrientes, especialmente en poblaciones vulnerables. Además, algunas marcas están fortificando sus productos con calcio y vitamina D para mejorar la salud ósea, respondiendo a las necesidades nutricionales específicas de diferentes grupos demográficos, como los niños y los adultos mayores. Los antioxidantes como el ácido ascórbico (vitamina C) y el tocoferol (vitamina E) no solo ayudan a preservar la frescura del producto, sino que también ofrecen beneficios para combatir los radicales libres en el cuerpo, potencialmente reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas. La adición de vitaminas esenciales apoya el bienestar general y asegura que los consumidores reciban beneficios nutricionales adicionales con cada consumo.
Uso de ingredientes funcionales
El uso de ingredientes funcionales, como los omega-3, fibras y probióticos, es otra innovación destacada. Los ácidos grasos omega-3, conocidos por sus beneficios cardiovasculares, se están incorporando en carnes enlatadas para mejorar el perfil de ácidos grasos y apoyar la salud del corazón. Asimismo, la adición de fibras puede mejorar la digestión y ayudar en la gestión del peso, mientras que los probióticos introducidos en estos productos pueden mejorar la salud intestinal.
Reducción de sodio y grasas saturadas
Otra área de innovación es la reducción de sodio y grasas saturadas en los productos cárnicos enlatados. Dada la relación del sodio con enfermedades cardiovasculares y de la presión arterial alta, muchos fabricantes están reformulando sus productos para contener menos sal sin sacrificar el sabor, utilizando alternativas como potenciadores del sabor naturales y sales de bajo sodio. Del mismo modo, la reducción de grasas saturadas y la inclusión de grasas más saludables, como los ácidos grasos omega-3, están haciendo que los productos cárnicos enlatados sean más cardiosaludables.
Productos adaptados a dietas específicas
Finalmente, la personalización de productos cárnicos enlatados para adaptarse a dietas específicas es una tendencia emergente. Esto incluye productos bajos en grasa, sin gluten, keto o paleo, que satisfacen necesidades dietéticas específicas y abren el mercado a consumidores con restricciones alimenticias o preferencias dietéticas particulares.
Las innovaciones nutricionales en las carnes enlatadas están no solo respondiendo a las demandas de productos más saludables sino que también están abriendo nuevas oportunidades para la industria de conservas. A medida que los consumidores continúan priorizando la salud y el bienestar, estas tendencias nutricionales jugarán un papel fundamental en el desarrollo futuro de productos cárnicos enlatados que sean tanto nutritivos como deliciosos.
Fuente: Appetite – Convenient meat products
Conclusión
Es evidente que la innovación continua es clave para el desarrollo de productos que no solo sean seguros y prácticos, sino también nutritivos y alineados con un estilo de vida saludable.
Para apoyar a las industrias cárnicas a través de proyectos de I+D+i, New Food facilita la implementación de soluciones avanzadas que abarcan desde la mejora de productos cárnicos existentes hasta el desarrollo de nuevas alternativas que sean tanto saludables como deliciosas. Su capacidad para integrar tecnología punta en el proceso de desarrollo permite a las empresas cárnicas adelantarse a las tendencias del mercado y responder eficazmente a las preferencias cambiantes de los consumidores.
New Food ayuda a las empresas a navegar los desafíos de la innovación al proporcionar expertise en áreas críticas como la reducción de aditivos no deseados, la incorporación de ingredientes funcionales, y el desarrollo de envases que prolonguen la vida útil del producto sin comprometer la sostenibilidad.
Con el apoyo de New Food, las industrias cárnicas pueden esperar mantenerse relevantes en un mercado competitivo y liderar el camino hacia un futuro donde la carne en conserva sea vista no solo como una opción de conveniencia, sino como una elección consciente y saludable. Así, el papel de New Food en la evolución continua de la industria cárnica es más que una colaboración; es una piedra angular para el futuro de la alimentación consciente y la innovación nutricional.
