La creciente preocupación por las alergias alimentarias ha impulsado la investigación y desarrollo de alimentos libres de los principales alérgenos. Según la Organización Mundial de la Alergia (WAO), el número de personas que padecen alergias alimentarias está en aumento a nivel global y más de 250 millones de personas en todo el mundo sufren de […]
La innovación en la industria vinícola ha evolucionado más allá de la selección de uvas y técnicas de vinificación, adentrándose en un nuevo y fascinante campo: el estudio de los microbiomas del vino. Este concepto está transformando nuestra comprensión del terroir, la calidad y la identidad de los vinos. Los microorganismos presentes en los viñedos,
Cada año, toneladas de espinas de pescado se descartan como residuos, pero ¿y si estos desechos pudieran transformarse en un recurso valioso para nuestra salud y nuestro planeta? Dentro de estas espinas se encuentra la quitina, el segundo biopolímero natural más abundante del mundo después de la celulosa, y su derivado, el quitosano, tiene el
En los últimos años, hemos sido testigos de un cambio monumental en las preferencias de consumo que ha catapultado a las bebidas vegetales al frente de la innovación en alimentos y bebidas. Atrás quedaron los días en que la leche de soja y la leche de almendra eran las únicas alternativas de origen vegetal conocidas.
En un mundo donde el suelo fértil se degrada a un ritmo alarmante, la necesidad de prácticas agrícolas sostenibles nunca ha sido más crítica. Según la FAO, cerca del 33% de los suelos del mundo están moderada o altamente degradados debido a la erosión, la compactación, la salinización, y la pérdida de nutrientes, amenazando la
La fermentación, una de las técnicas culinarias más antiguas del mundo, está viviendo un renacimiento en la era moderna. Tradicionalmente valorada por su capacidad para preservar los alimentos antes de la era de la refrigeración, hoy la fermentación es apreciada por su rica contribución a la biodiversidad de nuestros microbios intestinales y su potencial para
El consumo excesivo de sodio es un problema de salud pública global que ha alcanzado proporciones alarmantes. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo diario promedio de sodio en muchas partes del mundo supera con creces los 2 gramos recomendados, lo que se traduce en un consumo excesivo de sal
Imagina una capa delgada y transparente, completamente comestible, que no solo proteja tus alimentos sino que también los mantenga frescos durante más tiempo. No se trata de una película de ciencia ficción, sino de una realidad emergente en la industria alimentaria. Las películas comestibles y biopelículas activas están revolucionando la manera en que conservamos y
Bienvenidos a nuestra nueva edición, donde exploramos las innovaciones que están dando forma al futuro de la industria alimentaria. En esta entrega, nos sumergimos en el emocionante mundo de la tecnología blockchain y su impacto revolucionario en la industria alimentaria. En un mundo donde la transparencia, la autenticidad y la trazabilidad son esenciales para garantizar
¿Qué es la disfagia? La disfagia se refiere a la dificultad para tragar, una condición que afecta a millones de personas en todo el mundo. Este desafío diario va más allá de la simple incomodidad al comer; impacta directamente en la calidad de vida de quienes la experimentan. Datos recientes revelan que más del 10%
Estamos emocionados de compartir con ustedes las últimas novedades en el fascinante mundo de los biosensores y su impacto en la industria alimentaria. Los biosensores han emergido como una tecnología transformadora, ofreciendo soluciones innovadoras para garantizar la seguridad alimentaria, la calidad del producto y la eficiencia en los procesos. Acompáñanos para explorar cómo estos dispositivos
I. Nutracéuticos: La Fusión de Nutrición y Salud Los nutracéuticos han tenido un impacto significativo en la industria alimentaria al combinar elementos de la nutrición y la farmacología. El término «nutracéutico» proviene de la combinación de «nutriente» y «farmacéutico». Se trata de productos alimentarios o componentes de alimentos que ofrecen beneficios para la salud, además
