Durante décadas, la industria alimentaria ha confiado en aditivos artificiales por su bajo coste y alta eficacia técnica. Sin embargo, hoy estamos en un punto de inflexión: los consumidores exigen productos más limpios, los organismos reguladores endurecen sus criterios y la ciencia ha demostrado que lo natural puede ser igual de funcional… o incluso superior. […]
La acuicultura se ha convertido en uno de los pilares fundamentales de la seguridad alimentaria global, proporcionando ya más del 50% del pescado y marisco que se consume a nivel mundial. Sin embargo, este crecimiento acelerado también ha traído consigo importantes desafíos. El uso intensivo de recursos hídricos, la acumulación de residuos nitrogenados y orgánicos
¿Y si pudieras estabilizar una emulsión sin añadir aditivos químicos ni surfactantes artificiales? Las emulsiones Pickering lo hacen posible gracias al uso de partículas sólidas naturales en lugar de emulsionantes tradicionales. Este fenómeno, descrito por primera vez en el siglo XX pero recuperado recientemente por la ciencia alimentaria, ha abierto nuevas posibilidades para el desarrollo
La recuperación tras el ejercicio es un momento clave para favorecer la reparación muscular, reponer los depósitos de glucógeno y restablecer el equilibrio hídrico y electrolítico del organismo. En los últimos años, la investigación científica ha permitido identificar nuevos ingredientes, combinaciones funcionales y formatos que optimizan este proceso, abriendo la puerta a una nueva generación
Aunque su presencia pasa desapercibida en la etiqueta, las enzimas son una herramienta esencial para la transformación moderna de los alimentos. Estas proteínas catalíticas, capaces de acelerar reacciones bioquímicas específicas, están presentes de forma natural en frutas, vegetales y microorganismos, pero también pueden producirse mediante fermentación controlada. Su uso en la industria alimentaria permite mejorar
En un momento en el que la industria alimentaria busca soluciones sostenibles para reducir el uso de plásticos, dos subproductos agroalimentarios comienzan a destacar como alternativas prometedoras: la fibra de coco y la fibra procedente de la cáscara de cacao. Estos materiales, que tradicionalmente han sido considerados residuos o destinados a usos secundarios como compostaje
La impresión 3D de alimentos ya ha dejado de ser un concepto futurista para convertirse en una herramienta presente en ciertos nichos de desarrollo. Sin embargo, la verdadera revolución empieza a perfilarse con un paso más: la impresión 4D de alimentos. En este nuevo enfoque, los productos no solo se imprimen con una forma determinada,
En las últimas semanas, las imágenes del Caribe cubierto por toneladas de sargazo han inundado los medios. Este fenómeno, que afecta a países como México, República Dominicana y Estados Unidos, ha alcanzado cifras récord: en mayo de 2025 se detectaron más de 38 millones de toneladas de sargazo flotando en el Atlántico tropical, el Caribe
La leche de yak proviene del Bos grunniens, un animal domesticado desde hace siglos en las regiones montañosas del Himalaya, Tíbet, Mongolia y zonas del sur de China. Históricamente, esta leche ha sido la base nutricional de muchas comunidades nómadas, por su aporte energético y por su resistencia a las duras condiciones climáticas. Además, se
En New Food, muchas de las ideas que transformamos en proyectos de innovación alimentaria tienen un origen común: el análisis del mercado y del consumidor. Más allá de la intuición o la inspiración puntual, nos apoyamos en datos reales, estudios actualizados y tendencias contrastadas para saber qué desarrollar, para quién y con qué enfoque. Innovar
La búsqueda de soluciones tecnológicas que mejoren la estabilidad y eficacia de los ingredientes funcionales en alimentos ha llevado a la industria a explorar soluciones inspiradas en la bioingeniería. Una de las más prometedoras es la aplicación de liposomas, estructuras vesiculares capaces de proteger y transportar compuestos bioactivos con alta precisión. Los liposomas, conocidos en
El etiquetado de alimentos ha evolucionado de forma significativa: pasamos de simples etiquetas nutricionales a códigos QR, declaraciones funcionales y esquemas de trazabilidad. Sin embargo, un nuevo salto tecnológico está en marcha: el etiquetado inteligente, una herramienta que no solo informa, sino que actúa, mide y conecta. En este nuevo escenario, las etiquetas se convierten
