El análisis sensorial es una disciplina que combina ciencia y percepción humana para evaluar las características organolépticas de los alimentos: sabor, textura, aroma, apariencia y aceptación general. Esta herramienta es fundamental en el desarrollo de nuevos productos, ya que permite comprender y predecir cómo los consumidores percibirán y aceptarán un producto antes de su lanzamiento […]
La biofortificación está transformando el panorama de la nutrición global. Este enfoque innovador busca aumentar el contenido de micronutrientes esenciales en cultivos alimentarios clave como el arroz, el maíz, la mandioca y el trigo, combatiendo así deficiencias de vitaminas y minerales que afectan a millones de personas en el mundo. Pero ¿qué son exactamente los
La Navidad es una de las temporadas más importantes para la industria alimentaria, y las bebidas juegan un papel crucial en las celebraciones de todo el mundo. Desde ponches tradicionales hasta cocteles contemporáneos, las posibilidades para innovar en este segmento son prácticamente infinitas. En un mercado donde los consumidores buscan cada vez más productos que
La Navidad es una época que evoca tradición y nostalgia, y pocos dulces representan mejor estas emociones que el turrón y el mazapán. En los últimos años, estos clásicos han experimentado una transformación significativa, fusionando lo tradicional con la innovación para satisfacer los paladares contemporáneos. Según el Informe Anual de Produlce, el 60% de los
Cuando pensamos en los aromas y sabores que definen la Navidad, el jengibre se alza como uno de los protagonistas indiscutibles. Este ingrediente ha sido durante siglos un símbolo de calidez y festividad, utilizado para crear delicias como los icónicos panes de jengibre, las galletas decoradas y bebidas especiadas que llenan los hogares de espíritu
Nutrición y enfermedades autoinmunes: Las enfermedades autoinmunes, como la esclerosis múltiple, el lupus, la artritis reumatoide y la enfermedad celíaca, representan uno de los desafíos médicos más complejos del siglo XXI. En estas condiciones, el sistema inmunológico ataca por error a los tejidos del propio cuerpo, causando inflamación crónica y daño. Aunque los tratamientos farmacológicos
¿Sabías que cada litro de aceite de oliva producido genera hasta el doble de su peso en residuos? Lo que antes era considerado un problema ambiental, hoy se transforma en una oportunidad para la innovación. En un mundo que busca urgentemente soluciones sostenibles, la industria del aceite de oliva comienza a liderar el cambio con
La sostenibilidad en la industria alimentaria ha pasado de ser una tendencia a convertirse en una prioridad estratégica. Cada año, toneladas de subproductos vegetales, incluidas las pieles de frutas y cítricos, se descartan tras el procesamiento, generando un impacto ambiental significativo y desaprovechando recursos valiosos. Sin embargo, investigaciones recientes han demostrado que estos residuos poseen
¿Sabías que una de cada tres personas en el mundo experimenta problemas para dormir? El insomnio, el sueño fragmentado y la falta de descanso profundo son realidades comunes en nuestra sociedad actual, con el estrés y la tecnología jugando papeles significativos en nuestra dificultad para desconectar al final del día. Pero ¿qué pasaría si la
La creciente preocupación por las alergias alimentarias ha impulsado la investigación y desarrollo de alimentos libres de los principales alérgenos. Según la Organización Mundial de la Alergia (WAO), el número de personas que padecen alergias alimentarias está en aumento a nivel global y más de 250 millones de personas en todo el mundo sufren de
La innovación en la industria vinícola ha evolucionado más allá de la selección de uvas y técnicas de vinificación, adentrándose en un nuevo y fascinante campo: el estudio de los microbiomas del vino. Este concepto está transformando nuestra comprensión del terroir, la calidad y la identidad de los vinos. Los microorganismos presentes en los viñedos,
Cada año, toneladas de espinas de pescado se descartan como residuos, pero ¿y si estos desechos pudieran transformarse en un recurso valioso para nuestra salud y nuestro planeta? Dentro de estas espinas se encuentra la quitina, el segundo biopolímero natural más abundante del mundo después de la celulosa, y su derivado, el quitosano, tiene el
