New Food https://validator.w3.org/feed/docs/rss2.html Inicio Exopolisacáridos microbianos Fatiga sensorial en alimentos Reglamento (UE) 2026/196: más que control de aditivos, una oportunidad para innovar Transiciones de fase en alimentos durante el almacenamiento Proteínas de insectos sin sabor residual 3 de abril de 2026: la Ley de Desperdicio Alimentario pasa de obligación normativa a motor de innovación Microestructura como herramienta para reducir azúcar sin edulcorantes Oleogeles y grasas estructuradas Difusión anisotrópica en alimentos FoodTech sin financiación: innovación obligada a ser rentable Control de precipitación de sales cálcicas en bebidas lácteas UHT Aviso Legal Oxidación lipídica en productos cárnicos loncheados Nuestra Historia Política de Privacidad Política de Cookies Accesibilidad Migración de grasa en sistemas chocolate–relleno Producción de ingredientes mediante metabolismo dirigido Daño estructural en matrices vegetales congeladas Reescribir el ciclo del alimento desde la ciencia y tecnología Gemelos digitales de alimentos: simular antes de producir Lo aprendido este 2025 sobre innovación alimentaria Licores bajos en alcohol: el reto tecnológico detrás de las bebidas navideñas “light” Cristales líquidos en alimentos: orden molecular y textura RD 1026/2025: la nueva era de la calidad en zumos, confituras y leche deshidratada Lactonas: el aroma a caramelo, mantequilla y “calidez” que aparece en turrones y galletas 🎉 100 ediciones compartiendo innovación, ciencia y futuro Electrohilado alimentario: creando fibras comestibles de precisión Innovación al detalle: la evolución hacia paraprobioticos y postbióticos 🧬 Enzimas inteligentes: catalizadores naturales para un mundo clean label Peptidómica alimentaria: la nueva frontera de los bioactivos Enzimas específicas para piensos sostenibles: Avances en fitasas, xylanasas y proteasas diseñadas para aumentar la biodisponibilidad y reducir el impacto ambiental Crioconcentración: concentrar sin calentar La deshidratación osmótica inteligente: cómo dar nueva vida a frutas y vegetales Innovación al detalle: El poder de la fermentación en la nueva alimentación Innovación al detalle: Alimentos que estallan en boca Innovación al detalle: La ciencia de la texturización vegetal Biofloc: hacia una acuicultura sin residuos, sin antibióticos y sin excesos de agua La ciencia detrás de la extrusión con expansión: cómo transformar harina en aire crujiente Innovación al detalle: Gelificación natural – la química detrás de las esferificaciones Emulsiones Pickering: una alternativa natural y estable para la industria alimentaria Ingredientes naturales vs artificiales: cómo la innovación impulsa una nueva era en los alimentos NF I+D+i Innovaciones en alimentos y bebidas para la recuperación post-ejercicio. Diferentes enzimas aliadas en la innovación alimentaria Fibra de coco y cacao: excelentes matrices naturales para envases comestibles y biodegradables Impresión 4D de alimentos: estructuras comestibles que se transforman en tiempo real Blog